梅干菜。

梅干菜也叫做乌干菜大部分是以芥菜的叶子或者萝卜幼苗制作而成。

经过清洗晾晒、通风晾晒、加盐腌制、彻底晒干等一系列的步骤使得梅干菜具备了色泽金黄、咸酸味甘、具有独特香味等特点。

无论是作为下粥小菜还是炒菜时的配菜或是炖汤梅干菜皆是清爽可口百吃不腻之物。

赵溪月今日打算用这梅干菜配上五花肉做上一道美味可口的梅干菜扣肉。

只是梅干菜虽然滋味好且制作方法寻常但因为每个人制作梅干菜的习惯不尽相同再加上梅干菜基本是去年秋天所做经过一冬天的储存品质也大不相同。

赵溪月在早市上挑选了好几家最终买下了一份色泽足够金黄鲜亮香气浓郁合乎心意的梅干菜。

接着是五花肉块葱、姜、八角、桂皮…… 一应东西尽数采购完全赵溪月与韩氏一并回到家中。

稍作歇息赵溪月开始做今日的菜肴——梅干菜扣肉。

这道菜称的上耗费时间长制作流程繁琐但若是归纳总结的话却只需要五个字。

煮、炸、泡、炒、蒸。

五花肉带皮冷水下锅大火煮沸小火慢炖只煮的五花肉用筷子能够轻松扎破肉皮但不能过于软烂。

煮好的五花肉捞出后用清水洗净晾干水分后以酱油来上色再以肉皮朝下的姿势放入六成热的油锅中慢炸。

此时五花肉因为表层有酱油和一定水分的缘故在“滋啦”一声响后发出“噼里啪啦”的声响油也因此开始飞溅。

赵溪月眼疾手快地盖上锅盖防止被溅出来的油烫伤同时错开锅盖露出缝隙观察五花肉块的颜色变化。

在高温油脂的包裹之下五花肉块的颜色渐渐变成深棕红色且表皮起了类似“虎皮”的皱皮。

这个时候便代表五花肉块炸够了火候。

赵溪月拿着长竹筷夹起五花肉块使其在油锅中翻了个面再炸上片刻好让肉块的肥肉油脂被逼出接着捞了出来放进冷水之中浸泡以借助热胀冷缩的原理让肉皮更加蓬松吃起来口感更佳。

五花肉块需要浸泡差不多一顿饭的功夫趁着这个间隙赵溪月开始处理梅干菜。

刚才在煮五花肉时赵溪月已是提前把梅干菜用温水泡上。

此时的梅干菜已经浸泡发软需得清洗上两三次避免残留梅干菜晾晒时残留的灰尘和泥沙挤干水分放入以炸过五花肉块的油作为底油的锅中简单以酱油和一勺白砂糖来调味梅干菜便可以出锅。

泡好的五花肉切成半指厚的大片整整齐齐地码在大海碗之中铺上炒好的梅干菜按压紧实好让梅干菜与五花肉片紧密贴合。

八角、桂皮、姜片、酱油、黄酒、少许清水入碗赵溪月将整个大海碗放入水开的笼屉之中。

大火快煮小火慢蒸。

这个过程要几乎持续上一个时辰。

本着节约的原则赵溪月干脆趁着这个时候将米饭一并蒸上。

米饭先煮后蒸赵溪月需得两次掀开笼屉。

每次掀开笼屉之时便是扑面而来的热气以及肉片在高温蒸烤下发出的浓郁之香。

赵溪月嗅了嗅这香气觉得味道颇正心中也算有了底。

而同在厨房的韩氏闻到这香气时忍不住咂了咂嘴“这扣肉当真是香的厉害呢。

” “待会儿吃的时候肯定更香！” 清脆的童音让韩氏和赵溪月往外瞧果然瞧见厨房外面的白春柳探了头出来正拼命地嗅着方才蒸笼里散发出来的浓郁香气。

顺便舔了舔嘴唇咽了咽口水。

“你又是哪里冒出来的？”韩氏斜了斜眼睛笑嗔道“交代给你的活可做完了？” “做完了。

”白春柳挺直了腰杆满是自信。

“真做完了？”韩氏有些不信。

给白春柳交代的活有多少她心里有数不该这么快做完才对。

“真做完了。

”白春柳十分笃定“就放在南房窗前的桌子上头祖母去看看？” 看这个样子还真是做完了？ 做的这般快那她还真得需要去看上一看为好。

韩氏摘下围裙洗了手往南房而去。

白春柳没有跟过去而是嬉皮笑脸地进了厨房背着手往赵溪月跟前凑。

“赵娘子我可以不可以……” “肉片虽是熟的可眼下上锅还未完全蒸好就算能尝一尝可滋味也不够。

” 赵溪月笑着劝说“不如稍等上片刻等完全蒸好了再享受美味也不迟？” “眼下也就只需再等上一顿饭的功夫即可……” “不是不是。

”白春柳慌忙摆手“我是想问我能不能在灶前待上一会儿？” 在灶台前待着？ 赵溪月一愣却也好奇“在灶台前待着是可以不过你可不可以告诉我要在灶台前待着做什么？” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。